إلياس سكاف سياسي لبناني، وهو إبن النائب والوزير جوزيف سكاف ووريثه سياسياً. متزوج من ميريام جبران طوق، ولديهما ولدان: جوزيف وجبران.
ولد في قبرص، وعاش طفولته في نيوزيلندا التي غادرها مع والدته، وتلقى تعليمه الإبتدائي فيها، وظل يعيش فيها حتى عمر السادسة عشر عندما عاد الى لبنان، وتلقى تعليمه الثانوي في مدرسة شارل سعد في الشويفات. وفي عام 1975 تخرج من كلية الهندسة الزراعية في الجامعة الأميركية في بيروت.
 
بعد وفاة والده عام 1991، ترشح للإنتخابات النيابية عام 1992 عن دائرة البقاع وهي الإنتخابات الأولى بعد إتفاق الطائف، وانتخب نائباً عن البقاع في دورتي أعوام 1992 و1996، ثم نائبًا عن زحلة في دورتي 2000 و2005. إنهزمت لائحته كاملة بصفة مفاجئة في إنتخابات عام 2009 في حين خسر هو مقعده أمام نقولا فتوش وأنطوان أبو خاطر. وقد أوعز هزيمة قائمته إلى عملية نقل آلاف من أصوات السنة إلى الدائرة، وإلى ما أسماه "رشاوى"على عينك يا تاجر وعلى مرأى من كل الناس.
شارك كوزير بأكثر من حكومة:
وزيراً للصناعة من 17 نيسان 2003 حتى 26 تشرين الأول 2004 في حكومة الرئيس رفيق الحريري في عهد الرئيس إميل لحود.
وزيراً للزراعة من 26 تشرين الأول 2004 حتى 19 نيسان 2005 في حكومة الرئيس عمر كرامي في عهد الرئيس إميل لحود.
وزيراً للزراعة من 11 تموز 2008 حتى 9 تشرين الثاني 2009 في حكومة الرئيس فؤاد السنيورة بعهد الرئيس ميشال سليمان.
شارك كممثل عن طائفة الروم الكاثوليك والكتلة الشعبية في طاولة الحوار الذي دعى إليها رئيس مجلس النواب نبيه بري في آذار 2006، وشارك بعدها بجميع طاولات الحوار والتشاور التي تمت منذ ذلك الوقت حتى خروجه من المجلس النيابي عام 2009، كما شارك بصفته على طاولة الحوار أثناء عضويته بها بالتوقيع على إتفاق الدوحة في أيار 2008.
تحالف عام 2005 مع التيار الوطني الحر، وفي تموز 2008 شارك في تأسيس اللقاء الوطني المسيحي مع ميشال عون وسليمان فرنجيّة وعدد من السياسيين.
أسس في عام 2001 مؤسسة إلياس جوزيف طعمة سكاف الخيرية الإجتماعية.